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Adieu les AOC ! Bienvenue aux AOP !

Société

Publié le 22 janvier 2010 à 15h47
Mis à jour le 16 mars 2010 à 12h05

Pour nous y retrouver dans la jungle des sigles alimentaires (AOC . AOP. AB. IGP, STG. Label Rouge) et les dénominations (produit fermier, de montagne, produit-pays) européennes légales et obligatoires supposés nous renseigner, quelques précisions s’imposent.

A Bruxelles, depuis juillet 2008, le Parlement Européen qui réglemente tous les secteurs économiques de la CEE, a légiféré afin que, dans tous les pays membres, les anciennes AOC « Appellation d’Origine Contrôlée» réservées aux seuls produits agricoles alimentaires soient, dans un souci d’harmonisation et de reconnaissance internationale, remplacées par l’unique logo AOP. Depuis le 1er mai 2009 Il est obligatoire sur tous les emballages des produits agroalimentaires et laitiers qui en bénéficient. Nouvelle, leur liste facilitera vos achats.

Un peu d’histoire

Dès l’Antiquité, il fut d’usage de reconnaître la qualité d’un produit par son origine géographique protégée. Au XVe siècle, une charte royale accordera aux habitants de Roquefort le privilège exclusif de fabriquer un fromage de brebis du même nom. En 1666, un premier texte de loi sera promulgué pour punir les nombreux fraudeurs. Après la première guerre mondiale, en 1918, une loi régissant le principe de l’AOC sera votée et celle du 26 juillet 1925 l’accordera au Roquefort, une première en France.

Pour garantir l’origine de certains produits alimentaires français, l’AOC est officiellement née d’un décret-loi du 30 juillet 1935 instauré pour le secteur viticole, suite à de nombreuses crises dans cette filière occasionnée par le phylloxéra, la contrefaçon des appellations et les révoltes des vignerons.

Depuis 1947, la création de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) permet de contrôler en permanence les rigoureuses conditions d’attribution de l’AOC. En 1990, ce concept s’étendra aux produits agricoles et aux produits alimentaires bruts et transformés. Cet organisme est actuellement dirigé par le dynamique président Yves Bénard.

Les AOC n’étaient pas des marques commerciales, ni des modèles déposés mais simplement des certifications officielles et ministérielles de qualité régies par un décret qui homologuait le cahier des charges du produit et la délimitation de son aire géographique. Devenues AOP, elles sont aujourd’hui contrôlées et sanctionnées, si nécessaire, par l’un des services préfectoraux des départements concernés.

La CEE assure désormais l’attribution des nouvelles AOP qui se distinguent par un logo européen unique aux couleurs rouge et jaune (voir Echos). Immense privilège, la France conserve la possibilité, pour les produits qui en bénéficient de continuer à utiliser les deux sigles AOC et l’AOP, un combat unique pour la qualité.

Si vous passez par Paris…Les Bouquinistes

En bord de Seine, face au Palais de justice et son « 36 quai des Orfèvres », dans la mini galaxie des restaurants de qualité du chef Guy Savoy, avec un décor moderne et dépouillé, supervisée par le chef William Caussimon la bonne cuisine du marché est au rendez vous avec la tourte de canard ou les ravioles d’escargot et trompettes (18,50 €), les poissons (32 €) les volailles et les viandes comme le jarret de veau aux fruits secs, le suprême de volaille de Challans «poché grillé» façon blanquette (30/32 €). Avec un verre de vin, la formule à 26 € et le menu du marché à 29 € sont intéressants. Ce jour là, le persillé de lapin et son carpaccio de betterave et rutabaga, le lieu noir pôélé, légumes étuvés au miel et poivre de Sichuan pour terminer par un dessert Tout poire avec sa brioche au coing mousse bergamote fut la preuve qu’ici les clients ne sont pas pris…pour des poires !

53, quai des Grands Augustins. 75006 Paris. Tél. : 01.43.25.45.94. Fermé sam midi, dimanche. Guysavoy.com.

Par François Roboth

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