Adieu les AOC ! Bienvenue aux AOP !

Résultats Présidentielle 2012

Ain	Guyane	Moselle
Aisne	Haut-Rhin	Nievre
Allier	Haute-Corse	Nord
Alpes-de-Haute-Provence	Haute-Garonne	Nouvelle-Calédonie
Alpes-Maritimes	Haute-Loire	Oise
Ardèche	Haute-Marne	Orne
Ardennes	Haute-Saone	Paris
Ariège	Haute-Savoie	Pas-de-Calais
Aube	Haute-Vienne	Polynésie Française
Aude	Hautes-Alpes	Puy-de-Dôme
Aveyron	Hautes-Pyrénées	Pyrénées-Atlantiques
Bas-Rhin	Hauts-de-Seine	Pyrénées-Orientales
Bouches-du-Rhône	Hérault	Rhône
Calvados	Ille-et-Vilaine	Saint-Martin Saint-Barthélemy
Cantal	Indre	Saint-Pierre-et-Miquelon
Charente	Indre-et-Loire	Saone-et-Loire
Charente-Maritime	Isère	Sarthe
Cher	Jura	Savoie
Corrèze	La Réunion	Seine Saint Denis
Corse-Sud	Landes	Seine-et-Marne
Cote d'Or	Loir-et-Cher	Seine-Maritime
Côtes-d'Armor	Loire	Somme
Creuse	Loire-Atlantique	Tarn
Deux-Sèvres	Loiret	Tarn-et-Garonne
Dordogne	Lot	Territoire de Belfort
Doubs	Lot-et-Garonne	Val d'Oise
Drôme	Lozère	Val de Marne
Essonne	Maine-et-Loire	Var
Eure	Manche	Vaucluse
Eure-et-Loir	Marne	Vendée
Finistère	Martinique	Vienne
Français à l'étranger	Mayenne	Vosges
Gard	Mayotte	Wallis et Futuna
Gers	Meurthe-et-Moselle	Yonne
Gironde	Meuse	Yvelines
Guadeloupe	Morbihan

Société

Pour nous y retrouver dans la jungle des sigles alimentaires (AOC . AOP. AB. IGP, STG. Label Rouge) et les dénominations (produit fermier, de montagne, produit-pays) européennes légales et obligatoires supposés nous renseigner, quelques précisions s’imposent.

A Bruxelles, depuis juillet 2008, le Parlement Européen qui réglemente tous les secteurs économiques de la CEE, a légiféré afin que, dans tous les pays membres, les anciennes AOC « Appellation d’Origine Contrôlée» réservées aux seuls produits agricoles alimentaires soient, dans un souci d’harmonisation et de reconnaissance internationale, remplacées par l’unique logo AOP. Depuis le 1er mai 2009 Il est obligatoire sur tous les emballages des produits agroalimentaires et laitiers qui en bénéficient. Nouvelle, leur liste facilitera vos achats.

Un peu d’histoire

Dès l’Antiquité, il fut d’usage de reconnaître la qualité d’un produit par son origine géographique protégée. Au XVe siècle, une charte royale accordera aux habitants de Roquefort le privilège exclusif de fabriquer un fromage de brebis du même nom. En 1666, un premier texte de loi sera promulgué pour punir les nombreux fraudeurs. Après la première guerre mondiale, en 1918, une loi régissant le principe de l’AOC sera votée et celle du 26 juillet 1925 l’accordera au Roquefort, une première en France.

Pour garantir l’origine de certains produits alimentaires français, l’AOC est officiellement née d’un décret-loi du 30 juillet 1935 instauré pour le secteur viticole, suite à de nombreuses crises dans cette filière occasionnée par le phylloxéra, la contrefaçon des appellations et les révoltes des vignerons.

Depuis 1947, la création de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) permet de contrôler en permanence les rigoureuses conditions d’attribution de l’AOC. En 1990, ce concept s’étendra aux produits agricoles et aux produits alimentaires bruts et transformés. Cet organisme est actuellement dirigé par le dynamique président Yves Bénard.

Les AOC n’étaient pas des marques commerciales, ni des modèles déposés mais simplement des certifications officielles et ministérielles de qualité régies par un décret qui homologuait le cahier des charges du produit et la délimitation de son aire géographique. Devenues AOP, elles sont aujourd’hui contrôlées et sanctionnées, si nécessaire, par l’un des services préfectoraux des départements concernés.

La CEE assure désormais l’attribution des nouvelles AOP qui se distinguent par un logo européen unique aux couleurs rouge et jaune (voir Echos). Immense privilège, la France conserve la possibilité, pour les produits qui en bénéficient de continuer à utiliser les deux sigles AOC et l’AOP, un combat unique pour la qualité.

Si vous passez par Paris…Les Bouquinistes

En bord de Seine, face au Palais de justice et son « 36 quai des Orfèvres », dans la mini galaxie des restaurants de qualité du chef Guy Savoy, avec un décor moderne et dépouillé, supervisée par le chef William Caussimon la bonne cuisine du marché est au rendez vous avec la tourte de canard ou les ravioles d’escargot et trompettes (18,50 €), les poissons (32 €) les volailles et les viandes comme le jarret de veau aux fruits secs, le suprême de volaille de Challans «poché grillé» façon blanquette (30/32 €). Avec un verre de vin, la formule à 26 € et le menu du marché à 29 € sont intéressants. Ce jour là, le persillé de lapin et son carpaccio de betterave et rutabaga, le lieu noir pôélé, légumes étuvés au miel et poivre de Sichuan pour terminer par un dessert Tout poire avec sa brioche au coing mousse bergamote fut la preuve qu’ici les clients ne sont pas pris…pour des poires !

53, quai des Grands Augustins. 75006 Paris. Tél. : 01.43.25.45.94. Fermé sam midi, dimanche. Guysavoy.com.

Par François Roboth

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