Jean-Pierre Coffe : “La gastronomie, ce n’est pas forcément des produits chers”

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Société

Jean-Pierre Coffe, le pourfendeur de la malbouffe, sort un nouveau livre, Recevoir vos amis à petit prix. Entretien.

Il est le défenseur de la cuisine des terroirs, le pourfendeur de la malbouffe. Jean-Pierre Coffe est aussi un auteur à succès : son nouveau livre, Recevoir vos amis à petit prix (*), en librairie depuis quelques semaines, s’est déjà vendu à 90.000 exemplaires, promis au même succès que Plaisir à petit prix, son dernier best-seller écoulé à 400.000 exemplaires l’année dernière. Il présente cette fois 200 recettes conviviales et 80 vins à moins de 5 euros la bouteille !

France-Soir. Inviter à dîner, en temps de crise, est-ce vraiment d’actualité ?
Jean-Pierre Coffe. La crise qui perdure ne doit pas nous priver du plaisir de réunir nos proches pour partager un bon repas. Mais quand vous n’avez pas les moyens d’aller au restaurant, vous êtes contraints de cuisiner chez vous et de faire avec le minimum. Il ne faut pas se refermer sur soi parce que ça va mal. Au contraire, cette période difficile, c’est le bon moment pour réapprendre la convivialité. Autour d’un repas, même modeste, on trouve de la solidarité, de la chaleur humaine, de l’amitié. Rien de tel, finalement, que le partage pour oublier les soucis, oublier la crise.

F.-S. Bien manger sans se ruiner, n’est-ce pas un peu mensonger ?
J.-P. C. Dans le livre, chaque recette est accompagnée du prix, calculé sur la moyenne des tarifs pratiqués en supermarché, chez le commerçant de quartier et dans les commerces hard discount. On a fait tout ce qu’il fallait pour montrer que c’est une réalité. Ce n’est pas un délire marketing ! La gastronomie, ce n’est pas forcément des produits chers, tout est dans la recette, le respect d’une tradition, du savoir-faire ancestral. Pour autant, les recettes sont faciles à réaliser, même pour un débutant.

F.-S. Les Français transmettent-ils encore une éducation alimentaire ?
J.-P. C. Les jeunes Français ne savent plus rien, que ce soit dans les universités, dans les collèges et les lycées. Les mamans ne transmettent plus leur savoir à leurs filles. Il faut donc faire de la pédagogie. Il faut apprendre aux enfants que le chocolat vient d’un arbre et ne pousse pas dans les tablettes ! Leur dire qu’il y a des saisons pour les tomates, les fraises ou les melons. On ne mange pas de tout toute l’année sans perdre sur le goût et la qualité.

Par Propos recueillis par L. V.

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