Un chef polynésien explique comment éplucher une noix de coco (VIDEO)

Ouvrir une noix de coco se révèle parfois une gageure pour un profane. Heureusement, dans un petit village des îles Samoa en Polynésie, le chef Kap Te’o-Tafiti dévoile deux méthodes traditionnelles pour éplucher et ouvrir une noix de coco en seulement quelques secondes. 

Certains l'ignorent peut-être mais une noix de coco est recouverte d'une épaisse couche de fibres ligneuses brunes (aussi appelée "bourre") entourant la noix à maturité, composée d'une solide coque plus ou moins sphérique ovalisée qui protège une amande blanchâtre comestible renfermant l'eau de coco (à ne pas confondre avec le lait de coco qui s'obtient en pressant la pulpe râpée du fruit).

Dans un premier temps, le chef utilise une simple pique en bois plantée dans le sol pour retirer la bourre de la noix de coco, une opération quasi impossible à réaliser à la main ou même à l’aide d’un couteau. L'autre technique, qui nécessite un bonne dentition consiste à arracher la gange de fibres à la force de la mâchoire!

Toutefois, l'opération ne s'arrête pas là car il faut encore ouvrir la noix. Kap Te’o-Tafiti explique donc une astuce très pratique. Il suffit de donner un coup sec sont au niveau de l’équateur de la noix avec le dos de la lame d'une machette. Une fissure se dessine, et en glissant la lame dans l'ouverture, la noix s’ouvre alors presque parfaitement en deux.

(Voir ci-dessous la vidéo de Kap Te’o-Tafiti, un chef polynésien, pour ouvrir une noix de coco):