Emploi

Restauration - Le groupe Flo s’engage en faveur de l’apprentissage

Marie Conquy, le samedi 28 novembre 2009 à 04:00

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Le resaturant La Coupole / © SIPA

Le directeur du groupe Flo (Hippopotamus, Bistrot Romain, Tavernes de Maître Kanter, La Coupole…) a dédié la journée de vendredi à ses 300 apprentis. L’occasion d’évoquer, avec optimisme, l’avenir d’un secteur en difficulté.

« L’apprentissage est dans nos racines : notre groupe a été créé par un apprenti. Aujourd’hui, 20 % de nos 8.000 salariés sont issus de cette filière et cette proportion atteint même 30 % chez les directeurs de restaurants et les chefs ». Dominique Giraudier, le directeur général du groupe Flo, a reçu, vendredi, au célèbre restaurant parisien La Coupole, les 300 apprentis qui travaillent dans ses restaurants, à l’occasion de la première journée nationale des apprentis du groupe Flo.

Et malgré la période difficile traversée par le secteur, le leader français de la restauration commerciale aux nombreuses enseignes ne se départit pas de son optimisme. « L’apprentissage n’est pas de la poudre aux yeux. Tous ces jeunes ont la possibilité de trouver un emploi dans notre groupe à l’issue de leur formation. La restauration est en pénurie de main-d’œuvre qualifiée, alors que c’est un des secteurs qui va le plus recruter au cours des prochaines années », a affirmé le directeur général.

« La baisse de la TVA est une opportunité »

Depuis l’entrée en vigueur de la TVA à 5,5 % dans la restauration, les 280 restaurants du groupe ont baissé leurs prix. Pour Dominique Giraudier, cette réforme représente une « formidable opportunité » pour la restauration. Celle de « revaloriser les salaires », de « recruter du personnel ». Mais il ne jette pas la pierre aux petits restaurateurs qui tardent à appliquer cette mesure. « Ils n’ont pas baissé leur prix car ils sont confrontés à une baisse de 10 à 30 % de leur activité. Dans ce contexte difficile, leur priorité est de pouvoir continuer à payer leurs salariés : la baisse de la TVA a fait office de bouée de sauvetage. Il faut leur laisser du temps pour pouvoir s’adapter. On fera le point dans trois à six mois. »