Guide Michelin : Une table de Megève sans doute couronnée

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Cuisine

L'édition 2012 du petit livre rouge culinaire sort lundi matin. Les « Flocons de sel » de Megèves semble promis aux « trois étoiles ».

Le guide Michelin 2011 n'avait pas accordé de "trois étoiles" AFP/STEPHANE DE SAKUTIN

Après une année 2010 de vaches maigres, au terme de laquelle aucune table n'avait été disinguée d'un « trois étoiles », un restaurant mègevans devrait cette fois être couronné. Selon plusieurs sources du petit monde de la gastronomie, c'est Emmanuel Renaut, chef au « Flocons de sel » à Megève (Haute-Savoie), qui devrait décrocher les trois précieux macarons. Ancien second de Marc Veyrat sur les bords du lac d'Annecy, ce cuisinier de 44 ans propose une cuisine d'auteur précise, célébrant les produits régionaux et respectant scrupuleusement les saisons.

Malgré la concurrence croissante de blogs influents, le guide Michelin reste une référence parmi les chefs et auprès de la clientèle. Des centaines de maitre queux attendent donc avec impatience son verdict, notamment ceux susceptibles de figurer dans le cercle très fermé des « deux étoiles » (76 tables dans toute la France, contre 25 pour les « deux étoiles »). Selon toute vraisemblance, Thierry Marx, chef au « Mandarin Oriental », à Paris, et juré de l'émission Masterchef, devrait retrouver les deux macarons dont il bénéficiait dans son précédent restaurant dans le Médoc. Philippe Mille, des « Crayères », à Reims, ancien second de Yannick Alléno au Meurice, pourrait aussi les obtenir.

Des tables "conviviales" de jeunes chefs

La quinzaine d'inspecteurs (estimée) du Guide qui ont sillonné l'hexagone l'année dernière ont répertorié 571 tables étoilées. Parmi les nouveaux « une étoile », beaucoup étaient des tables « conviviales » de jeunes chefs installés à leur compte, faisait remarquer le guide. Et les bonnes tables à petits prix se sont multipliées, avec 600 « Bib gourmand » répertoriés pour leur excellent rapport qualité-prix.

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