Le meilleur restaurant du monde ferme ses portes

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Cuisine

Le très controversé chef étoilé espagnol Ferran Adria a fermé samedi son fameux restaurant El Bulli. Une fondation le remplacera d'ici 2014.

Ferran Adrià était le chef du El Bulli MaxPPP

Le chef catalan Ferran Adria a servi samedi soir un dernier dîner à El Bulli, son restaurant aux trois étoiles Michelin, pour le transformer en une fondation qui devrait ouvrir en 2014.

Considéré comme un pionnier de la cuisine moléculaire, il avait pris la tête du restaurant en 1987. Le chef avait alors entrepris de révolutionner la gastronomie espagnole, innovant sans cesse pour confectionner des mets originaux aux formes, textures, températures et saveurs inédites.

Trois étoiles

Une créativité qui lui a valu de décrocher dix ans plus tard trois étoiles au guide Michelin, distinction de haute gamme qu'il a réussi à conserver. Le magazine britannique The Restaurant a même désigné à cinq reprises El Bulli, comme le « meilleur restaurant du monde ».

Fondé en 1961, ce restaurant est situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. L'établissement est saisonnier. En 2010, par exemple, il était ouvert du 15 juin au 20 décembre. Les réservations pour l'année suivante sont prises le lendemain de la fermeture. Comme la capacité d'accueil est de 8.000 couverts par saison, mais qu'il y a plus de deux millions de demandes, le restaurant est complet pour la saison en un seul jour. La clientèle est aisée, puisque l'addition moyenne est de 250 euros. Le restaurant lui-même est déficitaire depuis 2000, et les bénéfices viennent des livres associés et des conférences que donne Ferran Adria.

Du chaud-froid de gin fizz au menu

Après un ultime dîner pour les clients les plus fidèles et les familles du personnel samedi, Ferran Adria compte se remettre au travail pour transformer le restaurant en une fondation, un centre de recherche sur la cuisine qu'il espère ouvrir en 2014. Pour ce dernier repas, figurait au menu une litanie de plats aux noms intrigants comme la meringue de palourde, les sphères d'olive ou le chaud-froid de gin fizz. Quatre des meilleurs chefs de la planète, selon Restaurant Magazine, étaient réunis dans l'établissement situé sur la Costa Brava : le Danois Rene Redzepi (Noma), le Catalan Joan Roca (El Celler de Can Roca), le Basque Andoni Luis Aduritz (Mugaritz) et l'Italien Massimo Bottura (Osteria Francescana).

« Les gens pensent que je devrais être triste, mais j'ai l'impression d'être l'homme le plus heureux du monde », a confié le sémillant chef de 49 ans, qui n'a cessé de récolter louanges et distinctions. « El Bulli ne ferme pas. Il ne fait que se transformer » a-il ajouté, malicieusement. Pour le moment, le chef catalan compte effectuer des voyages pour expliquer sa cuisine en Chine, au Pérou et aux Etats-Unis, où il donnera des cours à Harvard. Il s'attaquera ensuite à la fondation, aux alentours de janvier prochain.

Découvrez le dernier repas servi au El Bulli :

Alexandre Couppey

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Réactions à cet article1 commentaire

Anonyme-77656, le 6 août à 07:59

sourire

qui a décider,,le meilleur du monde?

une belle connerie de bobos,,qui peuvent se le permettre

et lui a raison de les exploitées

un espagnol de Valencia me disait ceci

plus les gens sont riches et intelligent mieux tu peux les B......

je crois que c"est le cas,,,,avant garde,,oui

pour exploiter les snobs,,,

la cuisine,la vrais,c"est tout autre chose

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Anonyme-77656, le 6 août à 07:59

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