Recette : Encornets grillés, artichauts poivrades barigoule

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Cuisine

Cette semaine, François Roboth, notre spécialiste de la gastronomie nous propose une recette simple, facile et pas chère, des encornets grillés, artichauts poivrades barigoule par Jean-Louis Nomicos, le chef du restaurant Les Tablettes. Vidéo.

A deux pas de la place Victor-Hugo dans une ambiance sobre et agréable, après d’importants travaux de décoration – confiés à la jeune décoratrice Anne Marie-Cécile Comar – élève surdoué de ce qu’il est convenu, comme en F1, d’appeler désormais « l’écurie Alain Ducasse », enfin chez eux, Jean-Louis Nomicos et son épouse ont baptisé leur nouveau et premier restaurant Les Tablettes.

A ce propos, deux hypothèses s’affrontent… S’agit-il des fines tablettes en bois de chêne qui ornent le plafond de l’établissement et qui, il n’y a pas si longtemps, servaient à confectionner des petits paniers pour expédier les truffes fraîches ? Ou, plus près de nous, des nouveaux ordinateurs baptisés tablettes et que Jean-Louis et sa brigade de salle ont utilisé les premiers à Paris pour présenter les mets et les vins de la carte, sans oublier quelques recettes vidéo pour ouvrir l’appétit des clients ? Posez-leur la question.

D’un exceptionnel rapport qualité-prix dans la capitale, les trois menus : Découverte (avec deux verres de vin, trois plats, un dessert : 80 €), de saison 120 €, dégustation 145 € vous plonge dans un réel embarras gourmand avec les grands classiques du chef comme les macaronis à la truffe noire et foie gras ; l’œuf poché aux girolles chlorophylle de persil, émulsion de truffes d’été ; les fleurs de courgettes farcies ; les rougets à la marjolaine et pulpeux d’olive ; la noix et joue de veau au citron caviar. Sans oublier les encornets grillés artichauts poivrades barigoule, les fromages affinés de Marie-Claire Donnadieu et, pour les gourmands, des figues tièdes romarin, miel et glace amande amère.

Son supplément, le chef est à la prise de commandes et, à l’accueil, Sarah et Fra vous conseillent efficacement. Belle et grande carte des vins sur tablettes (iPad).

Les Tablettes, 16, avenue Bugeaud, 75116 Paris, tél. : 01.56.28.16.16. www.lestablettesjeanlouisnomicos.com
Menu club déjeuner : 58 €
Menus : 80-120-145 €
Carte : 90-110 €
ouvert tous les jours

Ustensiles

- 1 plancha ou 1 poêle antiadhésive

Ingrédients

- 600 g d’encornets nettoyés, coupés en lamelles et scarifiés par votre poissonnier
- 8 petits artichauts poivrades
- 4 oignons blancs
- 1 carotte
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de thym citron
- 1 branche de cœur de céleri branche
- huile d’olive
- eau
- sel, poivre du moulin

Coût : 15€

A déguster avec modération : un sancerre blanc assez frais.

François Roboth, Franck Cartelet

4
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Réactions à cet article4 commentaires

Anonyme-77656, le 24 oct à 10:17

Recette incomplète !

On a bien les ingrédients mais que ceux-ci... Est-ce suffisant pour réaliser cette recette ?

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Anonyme-77656, le 24 oct à 15:35

Le monde est vaste, dommage

Le monde est vaste, dommage pour les encornets !!!

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Anonyme-77656, le 25 oct à 22:28

recette expliquée dans la

recette expliquée dans la vidéo

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Anonyme-77656, le 26 oct à 19:24

la provence

encore une recette provençale petits violets en barigoule et cebettes incomplète, la barigoule contient aussi des champignons (d'ou son nom). Citez au moins les régions copiées...

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Recette : Encornets grillés, artichauts poivrades barigoule

Ustensiles

Ingrédients

Coût : 15€

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Anonyme-77656, le 24 oct à 10:17

Anonyme-77656, le 24 oct à 15:35

Anonyme-77656, le 25 oct à 22:28

Anonyme-77656, le 26 oct à 19:24

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