Recette : Tartelettes aux figues fraîches de chez Lasserre

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Français à l'étranger	Mayenne	Vosges
Gard	Mayotte	Wallis et Futuna
Gers	Meurthe-et-Moselle	Yonne
Gironde	Meuse	Yvelines
Guadeloupe	Morbihan

Cuisine

Cette semaine, François Roboth, notre spécialiste de la gastronomie, nous propose une recette simple, facile et pas chère, des tartelettes aux figues pâtissées avec talent par l’Alsacienne Claire Heitzler, la ravissante et compétente chef pâtissière du restaurant Lasserre. Vidéo.

Au cœur de la Haute Alsace, native du charmant et coquet petit village de Niedermorwitch, déjà célèbre par le clocher pointu de son église incliné par un maléfique effet du diable et par Christine Ferber, la reine des confitures artisanales maison.

Après une scolarité sans problème, en 1996, en débutant son apprentissage chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg et en continuant de se perfectionner chez les Troisgros à Roanne, Georges Blanc à Vonnas, en Bretagne, chez plusieurs grandes tables à Londres, chez Alain Ducasse au Beige à Tokyo, au Park Hyatt à Dubaï pour retrouver Michel Roth au Ritz à Paris puis Christophe Moret chez Lasserre.

Cet exceptionnel tour du monde gourmand prouve savoureusement que l’Alsace est et reste le paradis de la pâtisserie française. Cocorico ! CQFD. Ce que Claire fait quotidiennement avec sa jeune brigade mixte chez Lasserre, une des meilleures tables de Paris mais aussi de la planète.

Antoine Pétrus, le jeune directeur de salle au nom prédestiné qui est aussi MOF sommelier 2011, nous recommande de déguster, avec modération, un banyuls Galateo 2008 La Coume del mas, une très belle bouteille aux arômes de fruits cuits développés par de vieux cépages de grenache (23 € départ). 04.68.88.37.03. cumdelmas.com.

Lasserre, 17, av. F.-D.-Roosevelt, 75008 Paris. Tél. : 01.43.59.02.13. restaurant-lasserre.com.

Menu déj. : 80 €. Dégustation : 195 €. Carte des desserts de Claire : 20 €. Fermé mardi, mercredi, samedi midi. Dim. et lundi.

Tartelettes aux figues fraîches

Ustensiles

1 mixer
1 maryse
1 couteau tranchant

Ingrédients pour 10 personnes

- Pâte sucrée
- 250 g de farine, 90 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 30 g de poudre d’amande, 150 g de beurre, 1 œuf.
- Crème de noisette
- 150 g de poudre de noisette
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs

Marmelade de figues

- 300 g de figues fraîches
- Figues rôties
- 500 g de figues fraîches
- 50 g de sucre
- 2 barquettes de framboises fraîches

Coût : 30€

François Roboth, Stéphane David : Vidéo

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Anonyme-77656, le 14 déc à 12:09

Niedermorwitch

Niedermorwitch n'existe pas, vous parler peut-être de Niedermoschwihr?

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Recette : Tartelettes aux figues fraîches de chez Lasserre

Tartelettes aux figues fraîches

Coût : 30€

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Anonyme-77656, le 14 déc à 12:09

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