Recette - Saint-Jacques et shiitakés poêlés au soja

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Théâtre

Cette semaine, François Roboth, notre spécialiste de la gastronomie, nous propose une recette simple, facile et pas chère : des coquilles Saint-Jacques et des shiitakés (de savoureux champignons de couche asiatiques) poêlés au soja et cuisinés par le chef japonais « Koba » dans son restaurant « Le Hide ».

A Paris, à deux pas de la place de l’Etoile l’excellent jeune chef Ray Kobayashi, « Koba » pour ses clients, formé au Japon et en France par de grands noms, est le plus japonais des cuisiniers français et réciproquement.
A juste titre fier de la bonne cuisine française traditionnelle qu’il propose à prix doux, il ne résiste pas cependant, en cuisinant des saint-jacques fraîches et des shiitakés, à les déglacer avec un trait de sauce soja exclusivement japonaise – un mélange de soja fermenté, d’une céréale torréfiée (froment) d’eau et de sel marin, dont il existe plusieurs variétés et qualités à différents prix. Vous le constaterez, c’est subarashi : il n’y a pas meilleur !

Le Hide, Koba’s Bistro, 10, rue du Général-Lanrezac, 75017 Paris, lehide.fr, tél. : 01.45.74.15.81.

Entrées : 7,50 €, plats du jour : 14 €, fromages et desserts : 7 €. Formule : 19,50 € (déj), menu : 26 € (déj).

Ingrédients pour 4 personnes

– 20 noix de saint-jacques
– 300 g de shiitakés ou lentins des chênes (sur les marchés)
– sauce soja (magasins asiatiques, GMS)
– 1 échalote ciselée
– persil plat
– 1 verre de vin blanc sec
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– sel, poivre

Coût : 12 €

Par françois Roboth et Franck Cartelet

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Recette - Saint-Jacques et shiitakés poêlés au soja

Ingrédients pour 4 personnes

Coût : 12 €

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